◇ 下準備

• ● 薄力粉・ココアパウダーはふるう。
• ● オーブンに予熱を入れる（190℃）。
• ● ぬりシロップの材料を合わせる。
• ● ゼラチンは冷水に振り入れて戻す（10分～）。
• ● ババロア用の生クリームは8分立てに泡立てる。
• ● ムースフィルムを直径12cm位のハート型に組み立てる。
• ● 仕上げ用の生クリームに砂糖を加え泡立てる。

◇ 作り方

• ビスキュイ生地
• ① ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
• ② 別のボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖を2回に分けて加え、角が立つ位まで泡立てる（メレンゲ）。
• ③ ①を加え切り混ぜ、薄力粉・ココアパウダーをふるい入れ切り混ぜる。
• ④ 生地を口金（丸8番）を付けた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、縦7cm位の棒状に絞り、横20cm位になるまでつなげて絞る。同じものを2つ作る。
• ⑤ 底生地用に型よりもひと回り小さめのハート型に絞る。
• ⑥ ココアパウダーをふるって、オーブンに入れて焼き（約10分）、冷ます。
• ⑦ハート型のムースフィルムに合わせ敷き込み、ぬりシロップをうつ。

ラズベリーババロア

• ⑧ ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
• ⑨ 鍋で牛乳を沸騰直前まで加熱し、⑧に少しずつ加え混ぜる。
• ⑩ 鍋に戻し、木ベラで絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱し、ゼラチンを加え溶かす。
• ⑪ こし器でこして冷水に当て、人肌程度まで冷やし、ラズベリーピューレを加え混ぜる。
• ⑫ 生クリームを加え切り混ぜ、⑦に流し入れ、冷やし固める。

仕上げ

• ⑬ ストロベリーパウダーを縁にふるう。ナパージュに水を加え加熱し、ぬり広げる。
• ⑭ ホイップクリームを口金（星）を付けた絞り袋に入れ、絞り出す。
• ⑮ ハート型に切ったいちご・ブルーベリー・ラズベリーにナパージュを付け、セルフィーユを飾る。

◇ ポイント

• ● ビスキュイ生地は、ココアパウダーが入るため生地がだれやすくなるので、手早く絞り焼成する。
• ● シロップは、砂糖1：水2の割合で一度沸騰させ砂糖を溶かし冷ましたものを使用しています。

◇ 下準備

• ● クッキングシートで型を作る（20×13cm）。
• ● aは湯せんで溶かし50～60℃にする。
• ● ムースフィルムを直径6cm×高さ4．5cmの円筒型に組み立てる（3個）。
• ● ぬりシロップは合わせる。
• ● 粉ゼラチンは冷水にふり入れて戻し（10分～）、湯せんにかけて溶かす。
• ● ムース用の生クリームに砂糖を加え、8分立てに泡立てる。
• ● 仕上げ用の生クリームに砂糖を加え、泡立てる。
• ● オーブンに予熱を入れる（200℃）。

◇ 作り方

• スポンジ生地
• ① ボウルに卵を入れほぐし、砂糖を加え白っぽくもったりするまで泡立てる。。
• ② 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。。
• ③ aを加え切り混ぜ、天板に敷いた型に流し入れ、平らにならしオーブンで焼く（約10分）。
• ④ 粗熱を取り、ラップをぴったりとかけて冷ます。

組み立て

• ⑤ ④を直径6cmの丸型に抜き、型の底に敷き、ぬりシロップをうつ。
• ⑥ 縦に切ったいちごを型の内側にバランス良く貼り付ける。

いちごのムース

• ⑦ 室温に戻したいちごのピューレにゼラチンを加え混ぜ、レモンの絞り汁を加え混ぜる。
• ⑧ ボウルごと冷水に当てて冷やし、とろみをつける。
• ⑨ ムース用の生クリームに⑧を入れ、切り混ぜる。
• ⑩ ⑥の型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げ

• ⑪ 仕上げ用の生クリームを口金（星）を付けた絞り袋に入れる。
• ⑫ 湯せんに当てて溶かしたナパージュにいちごのピューレを加え混ぜる。
• ⑬ ⑫をムースの上にぬり広げる。ホワイトチョコレートの飾り・ラズベリーをのせる。

◇ ポイント

• ● シロップは、砂糖1：水2の割合で一度沸騰させ砂糖を溶かし冷ましたものを使用しています。